Türkiyenin en güzel tatlılarından olan ve geleneksel tatlı çeşitlerimizden kadayıf, birçok çeşitleri ile tatlı tüketimlerde ilk sırada yerini aldığını sizlere söylemek isteriz. Peki Kadayıf nedir? osmanlı ve türk mutfaklarında, gelenesel türk mutfaklarında kadayıfların tarihi selçuklular dönemine kadar uzanılır. Selçuklu ve anadolu beyliklerinde o zamanlarda aşhanelerde verilen yemek listelerinde kadayıfında olduğu ayrıca belirtmek gerekirse, berayı hassa adında ki mutfak defterlerinde sultanların tercihleri arasında kadayıfında var olduğu bilinmektedir. Kadayıflar tel kadayıf, un ve suların karıştırılması ile elde edilmiş olup, hamurlarında teller haline getirilmesi neticesinde ortaya çıkılmıştır.

Balkanlar, türkiye ve ortadoğu gibi ülkelerde en çok tatlı olarak tüketilmektedir. Kadayıf sözcüğü de arapça kökenli olup kadife kelimesi olarak denilmektedir. Tel kadayıflardan çok farklı birçok tatlı çeşitli yapılmaktadır. Bunlardan birtanesi Burma kadayıf. Burma kadayıf nerenin? ilk olarak 1890 yıllarında ve sonlarına doğru agop adında aslı ermeni olan bir türk tarafından yapılmaktadır. Bingol-Genç civarlarında yaşayan bu kişi yaptığı işini büyüterek iş yeri açma düşüncesine kapılır, yanına çırak olarak da iş yerine komşu olan kimseleri almaktadır. Böylelikle yaptığı burma kadayıf geniş bir yer kaplayarak çevreye yayılır. İstanbul mutfağı, Elazığ mutfağı, Malatya mutfağı ve Diyarbakır mutfağı diyerekten yurdun dört bi yanında hemen hemen burma kadayıf ile ilgili dükkan açılır. Bingol çevrelerinde yaşayan birçok insanlara ekmek teknesi olarak dönüşmektedir. Günümüzde ise tam tamına türkiye de yaklaşık 500 den fazla tatlı satışı yapan yerler burma kadayıfta satmaktadırlar. Bir zamanlar burma kadayıf tescillenmesi için tatlı rekabeti ortaya çıkılmış olup bu 2 rekabette diyarbakır ve bingöl illeriydi.